Aplikovaná psychologie: Jak se číšník dostane do restaurací

Aplikovaná psychologie: Jak se číšník dostane do restaurací
Aplikovaná psychologie: Jak se číšník dostane do restaurací

Video: Aplikovaná psychologie: Jak se číšník dostane do restaurací

Video: Aplikovaná psychologie: Jak se číšník dostane do restaurací
Video: POKUD TOHLE DĚLÁ VÁŠ PES, TAK BYSTE MĚLI VĚDĚT PROČ 2024, Březen
Anonim
Na vysoké škole jsem získal výsadu ke studiu lidského chování prostřednictvím desítek různých čoček: interakce člověk-počítač, dynamika skupiny, trauma a stres, dokonce kouzla a podvod.
Na vysoké škole jsem získal výsadu ke studiu lidského chování prostřednictvím desítek různých čoček: interakce člověk-počítač, dynamika skupiny, trauma a stres, dokonce kouzla a podvod.

Teď už mám udělat to samé.

Tento týden se podíváme na pohled na RESTAURANTY HIGH-END, abychom porozuměli lidské psychologii, prodeji a komunikačním schopnostem.

Restaurace jsou ve skutečnosti skvělá metafora života, protože:

  • Většina lidí si myslí, že chodíte, sedíte si, objednáte jídlo, jíte a odjíždíte. Ve skutečnosti se kolem vás hraje celá hra. Co objednáváte, jak si nařídíte, jak vypadáte … všichni ovlivňují vaše zkušenosti.
  • Zajímavé je, že mnozí z nás věří, že chceme, aby to bylo EFEKTIVNÍ: Ugh! Proč trvalo 15 minut sedět? Proč je ten číšník tak dlouho? Ale pokud bychom měli 100% efektivní zkušenost, neměli bychom to ani rád. Co myslíme na to, co vlastně děláme, je velmi odlišné.
  • Platíte za něco, co byste mohli "technicky" udělat sami. To je smutné pro levné lidi, kteří nerozumí platit za hodnotu.

Stále si pamatuji jednu z nejpamátnějších restauračních zážitků. Bylo to v Benu v San Franciscu, restaurace, která se později stala Michelinovou hvězdou. Mohu dostat pouze rezervy na 9:30 hod. Když jsme vstoupili, rozpoznali mě na chodníku (jak to udělali?) A řekl: "Vítejte, pane Sethi." Posadili jsme se 17-chodové jídlo což bylo zpětně, příliš mnoho. Během jídla jsem šla do koupelny TĚŽDĚ - ne proto, že jsem musel jít, ale jen abych se pohyboval. Taky jsem usnul u stolu.

Každopádně, i když bych raději jíst kořeněné asijské jídlo než nějaké high-end jídlo, nikdy nezapomenu na to jídlo.

A jak jsem se více zajímal o studium lidského chování prostřednictvím různých čoček, narazil jsem na úžasný blog: waiterrant.net.

Tento anonymní číšník napsal o všech věcech, které jste v restauracích nikdy neviděli. Například…

Bylo by vás překvapením, že číšníci obvykle mohou říct, jaký typ zákazníka jste během několika prvních vteřin zasedání? (Jak to dělají?)

V jednom okamžiku vědí, kolik budete utrácet, jaké nádobí chcete, zda vás mohou "vylepšit" na určitých položkách atd.

Co se můžeme naučit od těchto odborníků na první linii zákaznického servisu? Jak můžeme aplikovat své dovednosti na to, jak se s námi zabýváme vlastní zákazníků, spolupracovníků nebo šéfů?

Mám velké štěstí, že mohu požádat některé z mých hrdinů o to, aby sdíleli své zkušenosti s komunitou IWT.

Tento týden jsem nadšený, že jsem přinesl Steve Dublanici, autora Číšník Rant: Vyznání cynického číšníka, který nám dá překvapivě poctivý pohled na to, co se děje v zákulisí v restauracích ve dvoudenní videokazetě.

Pozval jsem Steva do mého studia, abych si odnesl téměř deset hodin zkušeností z jeho 10 let v restauračním průmyslu. A můj tým snížil video, aby vám ukázal některé z jeho nejlepších rad.

V první části této série videí sdílím 16 minutový videoklip, který vám umožní vynechat lekci z Steveovy příručky pro zákaznické služby.

V tomto segmentu se dozvíte:

  • Jak zjistit, že zákazník "říká", takže přesně víte, s kým máte co do činění a jak jim nejlépe sloužit (1:58)
  • Jak (eticky) oddělit zákazníka od maximální částky svých peněz (6:07)
  • Proč NEPOUŽÍVEJTE lidi nejdražší produkt (7:30)
  • Jak jsou zákazníci jako Amazon (9:04)
  • Jak se vypořádat se špatnými zákazníky a udržet si zdravý rozum (10:17)
  • Jedna věc, kterou neuděláte, vás může rozdělit do očí vašeho generálního ředitele nebo anketáře (12:21)

Chcete vědět, co mají všichni špičkoví umělci, s nimiž jsem se dotazovali v Brain Trust (včetně generálních ředitelů, sportovců a nejprodávanějších autorů) Všichni mají společné? Jednoduchý. To jsou zvyky. Úspěšní lidé nezachycují jen štěstí a pobřeží - systematicky rozpoznávají a integrují vítězné návyky do svých životů každý den po celý den po celé roky.

Ramit's Brain Trust je nyní uzavřena neurčitě. Ale předtím, než jsme program uzavřeli, získali jsme od našich hostů všechny nejšťastnější návyky na úspěch a zabalili je do sedmidílného Ultimate Guide to Habits, který můžete číst kdykoliv a kdekoliv - zcela zdarma.

Image
Image

Zahrnuje videa ve vysokém rozlišení, akční plány a lekce předních světových odborníků o změnách chování.

Představte si 30 dní od dnešního dne, skáčete z postele brzy s množstvím energie. Ve skutečnosti se na den díváte - žádné další pocity, které jste zanechali - kvůli novým nástrojům "špičkového výkonu", které používáte nyní.

Možná byste chtěli začít jíst zdravěji nebo vařit jídlo jednou týdně. Možná chcete začít podnikat, nebo dokonce prostě číst jednu knihu měsíčně.

Žádný problém. Začněte malý. Vyberte jednu nebo dvě věci, pomocí kterých můžete použít tyto výkonné techniky, a sledujte, co se stane.

Stačí se zaregistrovat a pošlu vám bezplatnou kopii Ultimate Guide to Habits.

Doporučuje: